Une cave de saké junmai, élaboré avec du riz et de l’eau obtenus localement, et grâce au réseau formé avec les gens de la région.

Vous semblez être particulièrement attaché non seulement aux ingrédients mais également aux brasseurs de la région.

Takayuki Inaoka, président, nous fait partager sa devise « chérir les brasseurs, chérir le saké et chérir les gens de la région »

Notre maison a été fondée en 1839 et je suis le descendant de la 8ème génération.

Entre les années 1960 et 1970, nous nous sommes déplacés à Nada mais nous avons pensé que nous avions pris une mauvaise orientation. Et le descendant de deux générations précédentes a décidé en 1992 de changer de direction et de faire du saké junmai, à l’inverse de la production de masse. Je pense qu’aujourd’hui c’est la base de notre fabrication du saké.

Depuis cette date, nous ne faisons pas autre chose que de produire du saké pur.
Nous n’utilisons que le riz à saké produit dans la ville de Kasai.
Et pour l’eau, nous utilisons celle du puits qui se trouve sur notre terrain.

En plus, j’ai pensé qu’à l’avenir l’ancien système de brasseurs ne pourrait pas durer et nous avons adopté un système de brasseurs employés maison qui peuvent penser au saké toute l’année.
Je pense qu’à l’époque, c’était très rare dans la profession.

Vous avez aussi établi « Fukukura » où l’on peut se restaurer et faire du shopping.

M. Murasaki, le jeune maître brasseur, parle avec un enthousiasme communicatif de la brasserie et de la fabrication du saké

Je pense que c’est un endroit nécessaire pour faire connaître les concepts de Fukunishiki et pour lancer des informations.
Nous avons bien sûr de nombreux produits qui sont mis en vente chez les marchands de saké mais le nombre de magasins a vraiment diminué récemment. Alors, les clients vont acheter le saké dans les supermarchés mais, dans ce cas, ils ont tendance à acheter les produits meilleur marché.

En voyant le nombre de brasseries diminuer, nous avons pensé que les endroits où nous pouvions communiquer nos idées diminuaient aussi et c’est à partir de là que nous avons commencé « Fukukura ».

C’est un restaurant établi dans une cave à saké vieille de plus d’un siècle et nous y servons de la cuisine préparée avec des ingrédients naturels, comme pour notre saké. Nous avons ouvert nos portes en 2001, cela fait 12 ans à présent, et nous sommes connus par les gens de la région. Ils viennent y prendre un pot, déjeuner ou dîner. Le local est aussi utilisé pour des événements artistiques et je pense qu’il est devenu un point de rencontre et de communication pour la région.

J’ai entendu dire que votre saké peu alcoolisé, le « Fu. » était très populaire.

Issei Kitagawa, designer originaire de la région a conçu un logo qui a beaucoup d’impact

Aujourd’hui, les saké à faible teneur en alcool commencent progressivement à se faire remarquer mais, comme notre maison en fabrique depuis longtemps, nos produits sont déjà populaires.
On aurait tendance à penser qu’ils sont préférés des femmes mais en fait, les hommes le boivent souvent aussi.

Ce saké « Fu. » a gagné un prix du « Concours du saké au goût délicieux bu dans un verre à vin ».

Nous avons un saké « Komekomeshu » très frais, auquel on a rajouté d’extrait de force du riz qui dynamise les cellules du corps et qui est aussi peu alcoolisé. Comme ce sont tous des saké junmai, je pense que l’on pourra, tout en savourant le goût délicieux des ingrédients, apprécier le saké japonais avec une sensibilité nouvelle.

On sent votre passion pour la fabrication du saké.

La fabrication sincère du saké, revenue aux origines, où tout est fait main sans recourir aux machines

Je pense que l’on peut facilement faire du bon saké.
Mais nous, nous nous sommes engagés à faire du saké qui s’adresse au cœur de celui qui le boit, un saké procurant une émotion.

Et nous pouvons le faire parce que nous sommes une petite brasserie, qui n’a pas les bénéfices de l’envergure, et en prenant soin de notre manière de procéder.

Notre maison s’est donné pour principe de fabriquer avec soin, de tout son cœur.
Je pense que ce principe va bien avec notre volonté de faire ressortir les richesses des ingrédients de la région et de fabriquer du saké avec tout notre cœur.

Nous avons pour thème « l’harmonie entre l’homme et la nature ».
Nous souhaitons être une brasserie qui, par le biais de sa fabrication d’un saké au goût typique de Harima, puisse faire ressentir à ses clients les richesses exceptionnelles de la nature de cette région et amener des sourires sur tous les visages.

• Saké peu alcoolisé
  Fu.

  
  

  Recommandé aux personnes qui n’aiment pas le saké japonais et aux femmes, un saké doux comme un dessert, avec faible teneur en alcool.

• Spécial Junmai
  Fukunishiki

  
  

  Utilise du riz Yamada Nishiki produit à Kasai pour faire ressortir la saveur umami authentique du riz. Un goût savoureux et bien ferme.

• Junmai Daiginjo
  Zuifuku

  
  

  Un saké exceptionnel et délicat, avec polissage du riz Yamada Nishiki de Kasai. L’arôme distingué du ginjo convient parfaitement aux grandes occasions.