Réalisés grâce aux bienfaits du climat de Shiso et avec tout le cœur du maître brasseur, des saké parfaits pour le repas du soir des gens de la région.

J’ai entendu dire que votre marque vedette, « Suehiro Oimatsu » était très appréciée des gens de la région.

Kumiko Maeno, directrice gérante, donnant des explications faciles à comprendre sur l’intérieur de la cave. Elle a guidé un grand nombre de visiteurs.

J’ai entendu dire que votre marque vedette, « Suehiro Oimatsu » était très appréciée des gens de la région.

Notre maison a une histoire qui remonte à plus de 250 ans puisqu’elle a été fondée vers le milieu de l’ère Edo, en 1768, dans cette région qui était autrefois la ville au pied du château du domaine Yamazaki.
Nous avons la chance d’avoir été traités avec soin depuis par les habitants de Shiso comme producteur de saké local.

Pour les habitants de Shiso, le Suehiro Oimatsu est indispensable à leur repas du soir.
Les lettres et le design de l’étiquette sont connus de tous et les élèves des écoles primaires locales qui viennent en visites d’observation le reconnaissent et nous disent très souvent : « C’est le saké que boit mon père. »

Même s’ils consomment d’autres saké, les gens du coin reviennent toujours vers le Suehiro Oimatsu. Je suis contente car cela prouve à quel point notre saké est inscrit dans la culture gastronomique des habitants de Shiso.

Quels sont les points sur lesquels vous faites le plus attention dans la fabrication du saké ?

Les eaux infiltrées au goût plein et délicieux de la région de Shiso font fermenter ce saké aimé des habitants de la région.

Ici, la région de Shiso est une vallée entourée de montagnes où l’on peut récolter en abondance du riz convenant à la fabrication du saké.
Et notre maître brasseur de Tamba utilise des eaux infiltrées au goût plein et délicieux pour la fermentation à long terme à basse température par temps froid.

Nous n’utilisons aucune machine et notre saké est véritablement fait de manière artisanale, comme autrefois.
Le contrôle de température du koji est délicat et se fait uniquement par expérience et à l’intuition.

En tant que propriétaire, j’ai profondément confiance dans les capacités de notre maître brasseur qui travaille avec passion.
Ce n’est pas un travail qui a beaucoup d’éclat mais, durant la fabrication, nous espérons produire un saké qui saura s’adresser au coeur de celui qui le boit.

Nous sommes aussi particulièrement vigilants pour les ingrédients et nous utilisons uniquement du riz à saké de première classe, le Yume Nishiki de la préfecture de Hyogo et le Nihonbare de Yamaguchi.
Je pense que ces riz à saké conviennent parfaitement au climat de Shiso et aux caves de Oimatsu.

Ce qui est intéressant, c’est que la lie de saké est aussi très demandée et nous recommandons à nos clients de réserver. Je pense que c’est la preuve que nous utilisons des ingrédients de première qualité.

Récemment, le saké « Koshu Zenjiro » a fait parler de lui, n’est-ce pas ?

Masaaki Maeno, président, attache une importance particulière aux relations avec les gens de la région et les amateurs de saké

C’est un produit que nous avons créé pour commémorer le 240ème anniversaire de notre maison.

« Zenjiro » est un nom qui a été transmis de la 4ème à la 8ème génération.
Il n’est plus utilisé actuellement mais nous l’avons repris pour nommer le saké créé à cette occasion.

C’est un saké mûri pendant 5 ans, d’une belle couleur ambrée comme celle d’un vin blanc ou d’un cognac et il a beaucoup de corps.

Le « Suehiro Oimatsu » est un saké enraciné dans la région et très largement utilisé mais ce « Zenjiro » se marie très bien avec la cuisine occidentale et je le recommande pour les fêtes et les grandes occasions.
En réalité, ce nom de « Zenjiro », symbole de Oimatsu, n’est pas utilisé seulement pour le saké.

Nous avons établi un fonds de secours pour les désastres causés dans la région par un typhon en 2009 et nous avons créé, en collaboration avec un artisan local, la « Fukko Kokeshi Zenjiro », des poupées en bois en forme de quille et peintes à la main.

C’est un produit ravissant, réalisé avec du bois de cyprès de Shisho, qui est très populaire.
C’est parce que nous sommes aimés par les gens de la région que nous avons pu continuer jusqu’ici à produire du saké et nous sommes fortement attachés à notre région.

Ce qui veut dire que votre brasserie de saké est intimement liée à la région.

Des photos et des outils rares sont exposés dans la salle de documentation pour le plus grand plaisir des amateurs de saké

Oui. Pendant la Semaine d’Or nous organisons des journées « brasserie ouverte » pendant lesquelles nos caves sont ouvertes aux gens de la région et aux amateurs de saké.
Avec les visites des caves, les dégustations et les ventes de saké, l’atmosphère est très animée pendant cette période.

Nous présentons nos installations et notre salle de documentation et nous racontons la fabrication du saké et son histoire. Comme tout le monde se fait un plaisir de venir tous les ans, nous sommes à notre tour très motivés.

Les amateurs de saké sont en particulier très étonnés de découvrir, dans notre salle de documentation, les nombreux outils qui étaient autrefois utilisés pour la fabrication du saké.

J’aimerais qu’à l’avenir notre saké Oimatsu continue à être apprécié par les gens de la région et je pense que ce serait intéressant de pouvoir créer ensemble de nouveaux produits.

• Suehiro
  Oimatsu

  
  

  Un corps généreux dans une acidité rafraîchissante. Avec sa saveur d’autrefois précieusement conservée, un saké au goût du terroir de Shiso apprécié depuis de longues années.

• Namazake
  Matsukaze

  
  

  Ce saké brut, non stérilisé à chaud, se boit de préférence froid ou sur glaçons. Recommandé les soirs d’été torrides quand le sommeil ne vient pas.

• Koshu
  Zenjiro

  
  

  Un produit spécial, en quantité limitée, créé pour le 240ème anniversaire de la maison. Le goût moelleux de ce saké à la belle couleur ambrée, mûri pendant 5 ans en cave, rappelle celui des vins blancs ou du cognac.