Avec pour devise de la maison : « Aucune technique ne surpasse le fait-main », des saké naturels issus des richesses d’Okuharima.

Votre brasserie est située dans un environnement naturel magnifique, entourée de bois et montagnes.

Les terres de Okuharima, au nord-ouest de la plaine de Banshu, sont une région céréalière.
Avec l’air pur et les eaux infiltrées de la rivière Hayashida-gawa, et du riz à saké de bonne qualité récolté localement, comme le Yamada Nishiki et le Hyogo Yume Nishiki, nous avons un environnement particulièrement favorable à l’élaboration du saké.

Actuellement, nous fabriquons uniquement du saké junmai naturel, comme doit être originellement le saké, avec seulement du riz, du ferment de riz koji et de l’eau.

Nous respectons la devise de notre maison : « Aucune technique ne surpasse le fait-main » créée par Kuro Shimomura, chef de famille de la troisième génération. Car en tirant parti de l’environnement où nous sommes, on en vient naturellement à tenir au fait-main.

Nos saké sont réalisés avec de l’alcool produit naturellement et ils sont donc bons pour la santé. Vous avez la tête claire le lendemain !

Quelles sont les caractéristiques de la fabrication à la main du saké ?

Concrètement parlant, elle se caractérise par deux procédés, la méthode sans filtrage et le stockage en bouteilles.

Dans la majorité des méthodes de fabrication du saké, on élimine ce qui est inutile, comme les impuretés, avec une machine de filtrage en fin de procédé pour ajuster le goût. Mais chez nous, comme nous n’utilisons que des ingrédients naturels de bonne qualité, nous pouvons produire du saké sans saveurs déplaisantes qu’il n’est donc pas nécessaire de filtrer.
Ce sont les matières naturelles qui, dans leur totalité, viennent composer le goût délicieux du saké junmai.

Pour le stockage en bouteilles, la température convenable est différente selon les types de saké. Il est donc nécessaire de mettre en bouteilles et de procéder lentement et soigneusement à la finition par petits lots et nous n’utilisons pas de cuves.

Nous avons actuellement 9 installations de refroidissement que nous utilisons en fonction du degré de maturation voulu.
Le stockage a lieu de 3 à 5 ans pour la maturation lente de certains produits et une grande partie de l’espace de la brasserie est occupée. Mais nous pensons que c’est un procédé nécessaire pour obtenir le goût idéal. Nous ne recherchons pas l’efficacité au détriment de la qualité. Au contraire, nous acceptons même l’inefficacité pour maintenir la qualité.

Parlez-nous de votre principale marque.

Notre marque principale est « Okuharima ». Nous utilisons du riz Yamada Nishiki et Hyogo Yume Nishiki et nous avons approximativement 22 ou 23 variétés en fonction des ingrédients et de la méthode de fabrication.

Comme tous nos saké ont un goût différent selon leur arôme, leur saveur umami et leur finition en bouche, ils peuvent être appréciés selon les situations et peuvent accompagner une grande variété de cuisines. Ce sont tous des produits dont nous sommes fiers qui laissent savourer le goût profond du saké japonais.

Certains de nos clients nous ont dit qu’en buvant nos produits, l’image qu’ils avaient du saké avait changé.
Nous aimerions que même les gens qui n’aiment pas spécialement le saké japonais boivent le nôtre et deviennent amateurs.

Nos brasseurs font la mise en bouteille dans l’esprit non pas simplement de faire du bon saké mais aussi de procurer une émotion à ceux qui le boivent.

La création du « Fonds Okuharima » est une nouvelle initiative, n’est-ce pas ?

C’est un fonds pour le saké japonais qui s’est fait remarquer récemment.

Une vingtaine de brasseries ont établi ce type de fonds dans tout le Japon et nous avons créé le nôtre en 2008, avec une contribution unitaire de 50.000 \.

Nous distribuons une partie de notre chiffre d’affaires aux investisseurs, sans garantie sur le capital.
Dans de nombreux cas, les investisseurs sont des amateurs de saké qui comprennent notre démarche de fabrication et qui nous soutiennent, ce qui nous encourage en retour.

Avec la création de ce fonds, nous avons pu entendre directement et très largement les avis des consommateurs et nous avons été encore plus motivés pour répondre à leur attente.

Nous avons bien sûr une nombreuse clientèle qui vient acheter directement dans notre magasin mais grâce à ce fonds, nous sommes en contact avec des clients dans l’ensemble du Japon.

Sur notre carte de visite, il y a la mention « Département fabrication », mais nous sommes responsables de nos partenaires commerciaux dans 120 points de vente au Japon et nous avons donc aussi des activités commerciales.
Avec une seule et même personne responsable aussi bien de la fabrication que de la vente, nous pouvons saisir directement les besoins du marché et, de notre côté, nous pouvons communiquer directement nos idées. Pendant la période creuse, en été, nous circulons dans tout le pays.

Les opinions des clients sont souvent des indices pour la création de nouveaux produits.
Nous sommes une petite brasserie mais nous nous adonnons à la fabrication du saké avec conviction et une large vision

• Yamahai Junmai
  Okuharima

  
  

  Plutôt sec, une puissance avec du répondant. À déguster d’abord froid à température ambiante. Par temps froid, sa saveur umami se déguste en flacon tiède de 45°C.

• Junmai Daiginjo
  Denju

  
  

  Polissage à 38% de riz Yamada Nishiki rigoureusement sélectionné, et une maturation lente de plus d’un mois. Pour apprécier pleinement une saveur profonde.

• Junmai
  Okuharima

  
  

  Le produit vedette des Okuharima, réalisé avec du riz Yume Nishiki produit dans la région. La douce saveur typique Okuharima, dont on ne se lasse pas.

Adresse	957, Anji, Yasutomi-cho, Himeji-shi, Hyogo 671-2401, Japon
Tél	0790-66-2004
Fax	0790-66-3556
Ouvert	10h à 18h (17h le dimanche)
Fermé	Ouvert toute l’année
Parking	4 places
Visite brasserie	Non
Mode de vente	Magasin de vente directe de la brasserie, points de vente Pour la liste des points de vente, cliquez ici (sites externes)
Dégustation	Oui
URL	http://www.okuharima.jp/

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