Associant la tradition de l’élaboration du saké et la force de la jeunesse, une maison cherchant le développement de la culture du saké au goût prononcé de la région.

Vous continuez la production de saké sur le thème « le bon saké se fait avec du bon riz », n’est-ce pas ?

Taeko Hasegawa, présidente, nous parle avec le sourire de la fabrication du saké

Notre maison a été fondée en 1893.

A l’arrière de la brasserie, il y a deux chênes qui semblent s’être unis pour n’en former qu’un, comme réunis par les dieux. Et c’est pour cela que nous avons pris le nom de Kamimusubi, réunis par les dieux.
Je pense que c’est un nom de bon augure, qui convient bien au saké japonais.

Ici, la ville de Kato est le pays d’origine du riz Yamada Nishiki. C’est une région célèbre dans tout le Japon pour la grande qualité du riz qu’on y récolte.
Cet excellent riz produit localement est préparé avec les abondantes eaux infiltrées du Mont Gobu et nous continuons ainsi à élaborer du saké en faisant très attention à notre qualité.

Vous avez, semble-t-il, reçu de nombreux prix.

Les certificats des prix alignés sur les murs. Une vue qui en dit long sur la passion pour la fabrication du saké

Oui, depuis 1997 jusqu’en 2012, nous avons eu l’honneur d’être récompensés 8 fois par l’Association japonaise d’évaluation des nouveaux saké.
Nous n’aurions jamais pu faire ça tout seuls. Auparavant, il y a eu une époque où nous avions beau participer aux concours, nous ne pouvions pas recevoir de prix.

Nous avons décidé de fabriquer un saké avec un concept plus innovateur, différent du goût habituel. Nous avons collecté des informations et nous nous sommes lancés dans l’aventure.
C’est juste à ce moment-là que le maître brasseur qui venait chez nous tous les ans a pris sa retraite et en 1994, nous avons fait appel à un maître brasseur de la méthode Nambu.

Le maître qui est venu a parfaitement compris ce que nous voulions faire. Quelques années plus tard, mon fils est revenu au pays après ses études universitaires, plusieurs jeunes brasseurs se sont joints à nous et notre système de fabrication a été entièrement renouvelé.
Il y a deux ans, nous avons adopté un système de maître brasseur employé maison.

Durant la période d’élaboration, les brasseurs mettent toute leur âme et toutes leurs forces, physiques et mentales, à la « rencontre » du saké. Je me demande jusqu’à quel point nous pourrons les aider. Mais je pense que c’est le saké qui a été élaboré grâce à ces relations de confiance qui peut recevoir des prix en récompense.
À présent, nous mettons toute notre énergie en vue de gagner notre 9ème prix.

Vous avez également une gamme de produits impressionnante.

Toute la gamme des produits Kamimusubi peut s’acheter directement sur place. Sans oublier le riz à saké de Kato présenté en décoration

Nous possédons une technique de cuisson à la vapeur du riz à saké et une technique de fabrication du riz fermenté. Avec ces deux techniques, nous voulons élaborer les produits que nous pouvons réaliser nous-mêmes.

Récemment, notre produit fermenté doux, Poudre, a fait parler de lui et a été choisi par Kobe Selection ou le Catalogue des produits sélectionnés cinq étoiles de Hyogo.
Nous l’avons créé dans l’idée de proposer la boisson amazake comme un dessert et la clientèle féminine l’apprécie.

Nous avons bien sûr nos vins primés mais aussi bien d’autres produits, des saké de tirage limité selon les saisons, par exemple et nous aimerions que nos clients les apprécient chacun selon leur humeur.

Vous êtes également très actifs dans vos relations avec les gens de la région.

Les chênes à l’origine du nom Kamimusubi à l’arrière de la brasserie

Oui. La consommation de saké diminue dans l’ensemble.
Mais la ville de Kato est une région productrice de riz à saké et, comme nous aimerions tout d’abord que les gens de la région se familiarisent plus avec le saké, nous aimerions lancer plus d’informations.

Tous les ans en février, nous participons au chaleureux festival d’hiver organisé par la ville de Kato, et nous ouvrons notre brasserie pour des visites ou des dégustations.
Malgré le froid, beaucoup de monde vient goûter nos nouveaux saké ce qui nous encourage beaucoup, n’est-ce pas.

Nous souhaitons continuer à l’avenir également, par le biais de la fabrication de saké apprécié par les gens de la région, à mieux faire connaître notre saké Kamimusubi.

• Junmai Daiginjo
  Kamimusubi

  
  

  Un saké superbe offrant pleinement tout l’attrait du riz à saké de première qualité, le Yamada Nishiki produit dans la ville locale de Kato.

• Junmai Ginjo
  Tamashizuku

  
  

  Une seule stérilisation à chaud au moment de la mise en bouteille pour ce saké au goût frais, où une légère douceur se laisse apprécier.

• Koji Sweets
  Poudre

  
  

  Un saké doux d’un concept nouveau. Une boisson saine, délicieuse en panaché avec du thé noir, du lait ou du ginger ale.