Le saké, boisson nationale, élaboré par un fabricant global d’alcools, pour faire connaître le nom de Harima dans tout le pays grâce aux forces d’une grande entreprise.

Le mirin « Hinode » de votre maison King Jozo est très connu.

Kazuki Onishi, président racontant comment il a voulu faire la tentative d’un « saké national » en tant que fabricant global

Oui, notre maison a été fondée en 1900 comme fabricant de mirin, un alcool de riz doux et de shochu, boisson distillée.
À l’ère Edo, le mirin était utilisé dans tous les foyers mais c’était encore un produit de luxe, un assaisonnement doux, fait à partir de riz gluant mochigome. Nous sommes actuellement un des principaux fabricants de produits d’assaisonnement à base de mirin et de saké pour la cuisine. Et, comme nous recherchons le développement du secteur dans son ensemble, nous avons étendu nos activités aux Etats-Unis, à Singapour, en Malaysie et en Thaïlande.
Nous avons commencé notre production actuelle de saké raffiné en 1993. Nous avons actuellement deux usines en activité pour notre département de saké raffiné et elles produisent du saké de Harima toute l’année.

Vous avez dû avoir des difficultés pour la fabrication du saké raffiné comme nouvelle activité.

M. Hata, maître brasseur (à gauche), M. Sasaki, directeur général (au centre) et M. Iguchi, directeur exécutif (à droite) qui nous ont parlé chaleureusement de leurs premiers pas dans la production du saké raffiné

Au départ, avec le mirin et autres, nous avions les bases du secteur de la brasserie et, bien sûr, il y avait toujours l’idée de faire du saké, qui est la boisson nationale.
L’élaboration du saké est en quelque sorte une industrie de tradition et c’est dans cette tradition que se trouve l’univers du maître brasseur et des brasseurs.

C’est un univers radicalement différent de celui des entreprises ordinaires, où une parole du maître brasseur suffit à tout décider.
Au début, nous étions très surpris. Pour être franc, nous avions l’impression de ne rien comprendre. (rires)
Nous sommes devenus membres de l’Association des maîtres brasseurs Tajima et nous nous sommes attelés à la tâche.
Nous avons senti que nous étions sur la bonne voie environ trois ans après avoir débuté la fabrication. Rétrospectivement, nous nous sommes aperçus que nous avions commencé au moment où la consommation de saké diminuait mais je pense que nous ne nous sommes pas trompés d’orientation.
Nous avions déjà aussi un réseau de distribution dans les supermarchés avec le mirin qui nous a beaucoup aidé.
En 2008, nous avons ouvert une nouvelle unité de production et en 2010, nous avons adopté le système de maître brasseur employé maison.
Aujourd’hui, nos deux usines fonctionnent à plein temps et produisent du saké toute l’année.

Parlez-nous des caractéristiques de vos produits.

Le mirin Hinode et le saké sont les produits représentatifs de King Jozo

Nous avons une très vaste gamme de produits et il doit y en avoir plusieurs dizaines, rien que pour les saké raffinés. Mais le HarimaNishiki est le plus remarqué puisqu’il porte le nom de la région. Comme nous sommes un producteur de masse, nous avons aussi du saké en packs et dans des verres portions.
Nous décidons parfois du goût en fonction de nos clients mais notre idée est d’élaborer un saké pas trop corsé qui peut se boire aussi bien froid que tiède.
Nous n’avons pas de longue tradition dans la fabrication du saké comme certaines célèbres brasseries mais, en revanche, nous sommes dans l’esprit de tenter toutes sortes de nouvelles expériences et nous ne sommes pas liés par le passé. Nous n’avons pas encore essayé mais nous pensons par exemple à tenter de produire des saké avec faible teneur en alcool.

Parlez-nous de vos objectifs pour l’avenir.

Dans les deux unités de production, 6 000 kg environ de riz blanc sont préparés tous les jours. Des quantités dignes d’un grand producteur.

C’est bien sûr, de continuer la production de masse de saké d’excellente qualité.
Parce que par rapport aux grands fabricants de saké, il y a beaucoup de points sur lesquels notre entreprise doit encore faire des efforts.
Pour le goût, nous ajustons par rapport aux besoins des clients, mais nous voulons continuer en permanence à fournir des produits de qualité stable.
D’autre part, nous voulons développer des produits que les clients considèrent intéressants, dans les limites spécifiées par les lois sur les alcools, n’est-ce pas.
Et nous souhaitons, en tirant parti de notre réseau de vente national, faire connaître à tous le nom de Harima.

• Josen
  Kinro

  
  

  Un goût léger, avec un arôme abondant et une vivacité de finition. Un saké léger avec pour point fort une saveur sans goût trop prononcé se mariant bien avec toutes sortes de cuisine.

• Junmaishu
  Kinro

  
  

  Un saké junmai au goût profond élaboré avec du riz blanc poli avec soin. Apprécié par les jeunes comme par les plus âgés. Polissage du riz à 70%.

• Josen Banshu
  Nishiki

  
  

  Un arôme profond pour déguster la saveur umami du riz. Présenté en verres portions et en packs, facile à boire.